Ivan trabajó 17 años en Can Fabes, restaurante que perteneció a Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, a Relais & Châteaux como Relais Gourmand con 3 estrellas Michelin. Se formo junto a Santi Santamaría, llegando a jefe de cocina y colaborador directo de chef. Entre sus etapas en Can Fabes pasó por otros restaurantes, como Àbac y Enoteca de Canale, para ampliar su formación, y regresó a Can Fabes para la dirección de los proyectos internacionales de Santamaría.

Óscar Velasco, del Restaurante Santceloni, ha conseguido dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y una Caldereta de Don Calixto.

El restaurante Santceloni pertenece a Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, a Relais & Châteaux como Relais Gourmand, es Premio Canal Cocina al Mejor Restaurante y Premio al Mejor Restaurante de Madrid por la Cámara de Comercio de Madrid.