EL EQUIPO

Abel Valverde entró a formar parte del equipo de Santi a muy temprana edad, demostrando sus habilidades y dotes en esta profesión. Razón por la que el chef Santamaría le confió la apertura del restaurante Santceloni de Madrid con tan solo 24 años. Como a él le gusta decir: “si mi trayectoria , mi continua ilusión por lo que hago, el espíritu de superación, puede ayudar a estos futuros profesionales… Aquí seguiremos estando para quién quiera pasar por nuestra casa”.

Entre mucho otros logros en sus más de 20 años de experiencia, Abel ha sido elegido en 2014 como Mejor Maitre del Mundo por la revista Club de Gourmetes.

Es licenciada y máster en Administración y Dirección de Empresas por ESADE de la Universitat Ramón Llull de Barcelona. Inició su trayectoria profesional en el departamento de Marketing del los restaurantes del Hotel Atlantis the Palm en Dubai. Finalizada su etapa en Dubai se embarcó con su padre Santi Santamaría en la apertura y dirección del restaurante SANTI de Singapore, que con menos de un año obtuvo el premio a mejor restaurante de Singapore por la guía Tatler. Luego asumió la dirección de Can Fabes.

Actualmente trabaja como consultora responsable de la división de Turismo y Hostelería de Michael Page.

Inició su carrera muy joven de la mano del chef Santi Santamaría en su primera asesoría, Tierra. Desde ahí, ha trabajado con los mejores chefs andaluces: Ángel León, Paco Morales o Xanty Elías.

En 2014 fue galardonado con el premio Al-Andalus al mejor jefe de sala de Andalucía. Fundador y presidente de la asociación de sumilleres de Cádiz.

Nacida en diciembre de 1957, se formó en Educación Infantil y trabajó unos años en una guardería hasta que, en 1981, decidió junto a su marido, Santi Santamaria, abrir el restaurante Can Fabes. Desde entonces su vida ha estado estrechamente ligada al mundo de la gastronomía. Angels cuenta con más de 30 años de experiencia como directora de Sala y ha conseguido importantes reconocimientos para el restaurante y ha sido premiada como mejor Directora de Sala por la Real Academia de la Gastronomía (1996).

Nacido en junio de 1981, su vida ha girando alrededor de los productos y la naturaleza. Se enamoró de los caballos a temprana edad, y decidió dedicarse a la cría de caballos árabes. Esta pasión le hizo viajar a Madrid y a los Estados Unidos para aprender la profesión, hasta regentar su propia ganadería de cría de caballos árabes. Con la muerte de su padre decide dejar el mundo de los caballos para formar parte del negocio familiar entrando a la cocina de Can Fabes. En estos momentos desarrolla un proyecto para acercar los productos de la tierra y los pequeños ganaderos a los mejores restaurantes.

El Chef peruano y trabajó en el Can Fabes durante 2 años, Después de seguir su formación en otros restaurantes, volvió al equipo de Santamaría como Jefe de cocina del restaurante Ossiano en Dubai, restaurante que se hizo rápidamente una referencia gastronómica en el Oriente Medio ganando un punto en las 50 primeras mesas en el mundo en el 2009. Posteriormente fue jefe de cocina para la apertura del restaurante Santi de Singapur. Actualmente tiene su propio restaurante “OLA” en Singapore.

Ivan trabajó 17 años en Can Fabes, restaurante que perteneció a Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, a Relais & Châteaux como Relais Gourmand con 3 estrellas Michelin. Se formo junto a Santi Santamaría, llegando a jefe de cocina y colaborador directo de chef. Entre sus etapas en Can Fabes pasó por otros restaurantes, como Àbac y Enoteca de Canale, para ampliar su formación, y regresó a Can Fabes para la dirección de los proyectos internacionales de Santamaría.

Óscar Velasco, del Restaurante Santceloni, ha conseguido dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y una Caldereta de Don Calixto.

El restaurante Santceloni pertenece a Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, a Relais & Châteaux como Relais Gourmand, es Premio Canal Cocina al Mejor Restaurante y Premio al Mejor Restaurante de Madrid por la Cámara de Comercio de Madrid.

Otro miembro de nuestro equipo es el chef navarro Ismael Alegría, formado en Can Fabes y Santceloni.

A los seis meses de la apertura de EVO, en el Hotel Hesperia Tower, proyecto que él lideraba, obtuvo en tiempo récord la primera estrella Michelín, en 2006.

Ismael trabajó a las órdenes de Óscar Velasco, entre 2001 y 2007. Ese mismo año desembarca en el Restaurante Tierra (Toledo), donde logra a los dos años su primera estrella Michelin, bajo la dirección gastronómica de Santi Santamaria.