NUESTRA COCINA

El ideario de Santi Santamaría nos anima a defender una cocina que rescata los sabores autóctonos y puros.

La cocina de todos

Una cocina mediterránea que defiende los productos locales, en nuestra filosofía de cocina no se cubren los sabores naturales de los productos, defendemos la mínima manipulación de estos para resaltar su sabor al máximo, y presentarlos en su máximo esplendor sin dominar la prominencia de sus principales elementos. Tratar los ingredientes para proporcionar texturas únicas sin añadir aditivos.

Santi Santamaría trabajaba día tras día para defender las materias primas. Creía en la elaboración justa, sin pretender de la tecnología más que lo necesario. En este nuevo proyecto culinario, lo seguimos a pies juntillas.

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La importancia de la materia prima

Tratamos los ingredientes para proporcionar texturas únicas sin añadir aditivos.

La ética del buen gusto

“El cocinero es un artesano de la excelencia, y ésta se alcanza con el trabajo de todos los días” 

Queremos una cocina de equilibrio, de pureza, que no inquiete ni preocupe. Queremos que la gente cansada y estresada pueda saborear en nuestros platos la calma y el reposo.

Al decir esto, parafraseamos a Henri Matisse, sólo que él, donde utilizamos la palabra cocina, escribió arte y, en lugar de saborear platos, se refería a contemplar su pintura.