PROYECTO UNIVERSO SANTI

La finalidad del restaurante Universo Santi es la de contribuir a la mejora de la calidad y de las condiciones de vida de las personas con discapacidad, para su plena vida autónoma e independiente, respetando el legado culinario del gran chef Santi Santamaría. Y lo hacemos en un lugar emblemático en Jerez de la Frontera: El Altillo.

En esta línea, y dentro de la labor de integración social, apoyados en Fundación ONCE, DKV Integralia, Cruzcampo y Fundación Accesible, hemos creado un centro de formación en hostelería para personas con discapacidad.

El legado de Santi Santamaría

“El cocinero es un artesano de la excelencia, y ésta se alcanza con el trabajo de todos los días” 

La filosofía de cocina del genial cocinero, que ahora plasmamos en este proyecto, era una cocina con historia, respetando la tradición. Una cocina local, con pasión por la calidad, entendida como un arte, desde la base a la estética, con gran importancia a los sabores propios de cada producto.

Junto al respeto a la materia prima, Santi siempre inculcó a sus seres cercanos una gran responsabilidad social. En la medida en que se pudiera, tenía que ayudarse a los demás. Desde su desaparición, hemos intentado mantener este espíritu vivo: Integrar personas con discapacidad no es solo obra social, es darnos cuenta de que tienen una gran sensibilidad por aquello que les gusta.

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NUESTRA COCINA Y SABORES

Santi Santamaría defendía una cocina que rescataba los sabores autóctonos y puros. Una cocina mediterránea que protegía los productos locales. En su filosofía de cocina no se escondían los sabores naturales de los productos, se trabajaba con la mínima manipulación de estos para resaltar su sabor al máximo, y presentarlos en todo su esplendor, sin cubrir la prominencia de sus principales elementos.

Conoce la historia de ‘El Altillo’

Descubre el pasado glorioso de un lugar emblemático.

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