NUESTRA COCINA Y SABORES

Santi Santamaría defendía una cocina que rescataba los sabores autóctonos y puros. Una cocina mediterránea que protegía los productos locales. En su filosofía de cocina no se escondían los sabores naturales de los productos, se trabajaba con la mínima manipulación de estos para resaltar su sabor al máximo, y presentarlos en todo su esplendor, sin cubrir la prominencia de sus principales elementos.

El legado de Santi Santamaría

“El cocinero es un artesano de la excelencia, y ésta se alcanza con el trabajo de todos los días” 

Como define en su primer libro el genial cocinero, “La cocina de Santi Santamaria. La ética del gusto”, su filosofía de cocina, que ahora plasmamos en este proyecto, era una cocina con Historia, respetando la tradición. Una cocina local, con pasión por la calidad entendida como un arte, desde la base a la estética, con gran importancia a los sabores propios de cada producto.

La clave de su éxito fue el equilibrio entre la simplicidad de su propuesta culinaria con la complejidad de su carácter inconformista y rebelde. Unas claves que en Universo Santi nos hemos grabado a fuego, siempre con el comensal como figura central.

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Un proyecto solidario

“La cocina es amor y compartir” 

Santi siempre nos inculcó en nuestro día a día una parte socialmente responsable, nos enseñó que éramos muy afortunados y que, en la medida que pudiéramos, se tenía que ayudar a los demás. Desde su muerte, hemos intentado mantener este espíritu vivo en nosotros. Integrar personas con discapacidad no es solo obra social, es darnos cuenta de que tienen una gran sensibilidad por aquello que les gusta: en el futuro, este proyecto nos va a sorprender a todos, por lo que estas personas nos van a transmitir.

De ahí surge este Universo Santi, uno de los pocos restaurantes del mundo en los que se une cocina y discapacidad, a través de la Fundación Universo Accesible y DKV, entre otros muchos colaboradores.

Un proyecto en el que a Santi le habría encantado tomar parte, así que decidimos seguir adelante e involucrarnos en él.

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